Две причины. Первая - по летнему времени от утра и до захода на один час больше, что удлиняет пост. Удлиняет, конечно, не абсолютно, просто с вечера до сна держать пост легко, а на следующий день - уже тяжеловато. Лично я никогда не понимал этот аргумент, потому что, по-моему, просыпаешься все равно в привычное время, а не по переведенным за пару дней до этого часам, но высказывают его часто. Вторая причина - у сефардов принято читать слихот между серединой ночи и восходом. В зимнее время середина ночи - около полуночи, что позволяет прочитать молитву перед сном. По летнему времени надо сидеть до часа, или вставать ни свет ни заря.

Поэтому мы возвращаемся на зимнее время перед праздниками, а не в конце октября, как во всем мире.

Проект Тирош совсем не глуп, он означает, что "летнее" время будет круглый год. Это обсуждается время от времени. А две недели в сентябре - это чтобы религиозные партии не прицепились. Мол, хотите в праздники зимнее время? Получайте свои две недели.